坚持采用传统手工制作方式，选取新鲜猪后腿肉、优质地瓜粉，经过拍、撵、擀、拂、压、折、切等多道工序，花费几个小时，最后制成薄如纸的燕皮，煮熟后呈半透明状，晶莹剔透，久煮不易破损，且口感仍然脆滑无渣。

　　这是4月22日亮相央视《非遗里的中国（福建篇）》节目的市级非物质文化遗产燕皮制作技艺。在节目中，燕皮制作技艺代表性传承人方培清用一张荔枝木墩、一个龙眼木槌，将猪肉变成一张薄如纸的面皮，变魔术般展示了燕皮制作的神奇之处。

　　始创于1892年，历经百年的传承和创新，一张燕皮展示的是一代代人的守艺精神。节目播出后，不少人对燕皮制作技艺十分好奇，已“闻香而来”。连日来，位于涵江萝苜田历史文化街区内的方培清扁食店成为网红打卡点，游客们在游览历史悠久的萝苜田时，还穿过长长的小巷，特地前往霞徐社区观看方培清现场燕皮制作。

　　方培清说，制作燕皮首先要挑选新鲜的猪后腿肉，剔除肉筋，放在荔枝木墩上，用龙眼木槌反复敲打，直至把猪肉敲打成肉泥，这个过程需要约2个小时。之后将敲好的肉泥转移至案板上，配上筛选过后的精细地瓜粉，轻轻地拍打，用长度不一的长棍反复碾压，类似于给肉做按摩，板上的制作过程也需要2个小时左右。制作完成后的整张燕皮，长可达7米、宽3米。

　　方培清介绍，131年前，他的曾祖父方厚发始创“宝元福记”燕皮老店，采用传统手工制作燕皮，传承至今。他从16岁开始向祖辈学习燕皮制作技艺，至今有50多年了。作为涵江燕皮制作老师傅，他在燕皮行业被称为“一代宗师”。

　　日复一日，在机械化已非常普遍的时代，方培清依然坚持用手工制作燕皮。他的半生坚守，吸引了中央电视台7套《乡土》栏目、马来西亚电视台的关注。2014年，方培清应邀到香港向全世界华人展示和宣传莆田美食，现场制作一张21平方米的燕皮，震撼全场。2019年，在第四届世界妈祖文化论坛上，燕皮扁食作为《妈祖宴》的一道菜，被列入国家档案馆。

　　“老祖宗留下的手艺不能丢，一生纯手工，只为一张好燕皮。”方培清说，希望通过节目，让更多人了解这门技艺，从而爱上燕皮扁食，为莆田的特色美食加分、加油。

　　全媒体记者 林晓玲