□刘青华

　　夜幕下，站在兴化湾南岸的海堤上，我静静地感受着海风轻拂，闻着淡淡海腥味，倾听着阵阵海浪涛声，远望那轮倒映在夜空的弦月，我的思绪又回到儿时在乌菜港海边滩涂捉螃蜞的往事。

　　螃蜞，是一种淡咸水交汇的小型蟹类，形如小螃蟹，背呈青褐色，盖内有黄，又称蟛蜞或蟛蚑。螃蜞系穴居的蛰伏类动物，生活在海河交会处滩涂湿地的洞穴中，行走速度快，钻洞能力强，每年立冬前就进入洞穴冬眠。

　　每年春天，螃蜞结束冬眠后便开始出洞觅食。在一望无际的滩涂湿地的芦苇丛里，无数螃蜞隐藏其中。白天在洞穴附近，四处悠闲地觅食，安静地享受着阳光。人一旦靠近，它便迅速地钻入洞中，瞬间消失在滩涂的泥沙里，滩涂上仅剩下无数个小小的泥窟窿。

　　捉螃蜞最佳的时机是在夏季的闷热天或临下雨的夜晚，此时气压很低，洞穴里含氧量少，螃蜞因缺氧纷纷爬出洞外呼吸新鲜空气。捉螃蜞最好的方法是在夜间用强光照射，出了洞穴的螃蜞，一见到强光就寻不着洞穴口，便一动不动待在原地，此时保准逮个正着。

　　黄昏时分，吃过晚饭的海边人打着各式各样的马油灯，带着三节干电池的手电筒，提着轻便的塑料桶，纷纷涌向海边滩涂地，三五成群地走向芦苇地的各个角落。每晚的收获颇丰，多时可抓到上百斤，少时也能抓到数十斤或几斤不等。

　　一到春季，结束冬眠的螃蜞，腹内的杂食已排尽，蟹黄蟹肉日渐丰满，此时肉质细嫩，膏似凝脂，用盐或者酱油生腌的螃蜞膏黄是黑色，营养价值高。大多数莆田人喜欢腌着吃，是一道早餐配菜的佳品、平常下酒的好菜。

　　因为我喜欢吃醉螃蜞，所以妻子经常做。把刚买回家的鲜活螃蜞刷洗干净后，再用凉开水冲洗，将其沥干后，放入大小合适且带盖的容器里。倒入高度的丹凤高粱酒（或二锅头），将螃蜞全部浸没，加入少许糖、盐、生姜丝和辣椒后，盖紧盖子让其醉泡。每间隔一小时，上下翻动一次，使所有的螃蜞充分腌制、杀菌、入味。待腌制7—8小时后，将白酒沥掉，再加入些葱、姜、辣椒和少许生抽，撒上适量胡椒粉，待搅拌均匀后即可食用。其味鲜美，色泽自然，肉质生嫩。经过高度酒醉后，细菌已灭，肉也脱去生腥味，佐酒下饭两相宜。

　　切记，所有原材料必须是新鲜的。螃蜞也不宜过大，否则浸泡不透，腌制中用到的所有器具须消毒。

　　螃蜞个头很小，一对螯足跟身体差不多大，基本吃不到什么肉，就是品个味、尝个鲜。不过其蟹黄还算饱满，一口吸下去，蟹鲜在口腔里瞬间爆裂开来，脑子像被一道强烈生物电流“电”了一下，前所未有的味蕾愉悦在体内并迅速扩散，那股鲜香味在鼻腔里回旋盘绕，让人如痴如醉欲罢不能。

　　在外漂流多年的游子，虽然领略过不少天下美食，但是永远也填不满胃里那阵隐隐的空虚。带着思乡的情怀、思念的情感，去追寻记忆深处那道家乡醉美的味道。