□郭嘉祺（六年级）

　　我的家乡是莆田，这里的美食数不胜数：有皮Q肉鲜、嫩滑可口的西天尾扁食，有肉质细腻、鲜滑美味的天九湾炝肉，还有清淡素雅、鲜美松软的焖豆腐……其中，最有名的应当是那香喷诱人、美味爽口的卤面了。

　　卤面是莆田的招牌菜，许多莆田人回乡都会吃上一碗。在结婚酒席上，卤面也必不可少。家里来客人，不知道煮什么，卤面是个好选择。因为卤面价格便宜，做法简单，味道鲜美，所以许多人都爱点一碗卤面来填饱肚子。

　　卤面的做法虽然简单，但用料讲究，包括瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、菜等等。卤面之所以叫卤面，是因为它是在中火中慢慢炖出来的，制作卤面要用高汤，兑多少高汤也是有讲究的，稠了不行，稀了也不行。当汤汁和配料的味道慢慢渗透到面条里，这样煮的面才会色泽鲜明、质地爽滑、鲜美异常。

　　我常常吃妈妈煮的卤面，那味道好极了。妈妈煮卤面时，我喜欢在旁边看着。只见她先把葱蒜放进油锅里爆香，再把肉、香菇、大白菜放进去一起炒，很快就飘出了香味。然后放入适量的高汤，把虾仁、干贝放进锅里炖。等水烧开后，再把面条放入锅中，浇点油，盖上锅盖。我问妈妈：“为什么不搅拌一下？”她说：“要等面沸腾了再搅拌，不然面会糊掉。”很快，面沸腾了，妈妈就把香菜、芹菜等调味放入锅中搅拌，卤面就做好了。我每次都会吃一大碗，真是太好吃了！

　　在我看来，卤面虽然做法简单，却根根有味，汤汁香醇，是面中极品。