□李钊

　　萧伯纳说：“任何一种爱，都不比对美食的热爱真切。”对美食作家、《风味人间》美食顾问林卫辉来说，寻觅和品味美食，不仅仅简单地满足味蕾，也是一种生活方式和生活态度。《寻味》是一部跨越山海寻觅至鲜味道的美食鉴赏随笔集，书中有他食游中国的鉴赏笔记，也有行走全球的饮馔日记。他的觅食脚步时而停留于深街老巷的地道老店，时而驻足于米其林、黑珍珠等高端餐厅，美食背后的渊源流变、个性大厨的烹饪手法、流淌舌尖的生活至味……从他笔下流淌而出的寻味书写，是他对美食世界的热爱和探索，更是对美好生活的向往和追求，细酌慢品，回味无穷。

　　当美食附着在生命印记之上，无数文人墨客不惜笔墨大加渲染人间烟火味，有人钟情于探寻美食文化的起源和流变，有人偏爱于追索朴质食材里的饮食学问，有人善于记录寻常美食背后的酸甜苦辣，有人希望借寻味抒发人生的冷暖忧欢……而林卫辉寻味写作的视角极具现代感，娴熟运用现代科学知识解读传统美食，而他的叙述笔法却从未偏离文化传统，将美食文献“运用得水乳交融、风情摇曳”，在告知美食“原来如此”的同时，更解释清楚美食“为何如此”。沿着作者寻味之旅的足迹，传统美食与现代科学的相遇，让看似模棱两可的传统烹饪技艺活的灵魂，变得触手可及。一道备受称赞的36个月卤水老鹅头，其美味的原因是什么？作者一路追寻鹅冠的主要成分在烹饪过程中的变化，从成分分解和分子重构等科学视角，解析老鹅头不干不湿、既韧且脆的原由和过程。美味不分国界，他跨越山海追索中西美食文化当代演绎的背后，无不流露出他对美食品鉴和饮食文化的热爱和敬畏。现如今，牛肉早已走进千家万户，但牛肉的知识我们又知道多少呢？作者先以科学视角，对世界各地牛肉品质的横向对比，紧接着回望牛肉走上人类餐桌的历史，最终回归美食家的身份，细数不同牛肉的不同烹饪手法，令人“视而见，听而闻，食而知其味”。

　　每一道美食，都是有生命的，所承载的从来都不仅仅是味道，更凝聚了智慧和经验、聚合着记忆和情感、承载着灵感和哲思。林卫辉的寻味文章里，最打动我的不是他寻味的经历和令人垂涎的美食，而是他对美食和饮食文化的独到见解。在融合成为主流的当下，特别是高端餐厅的趋同严重，菜系的边界也变得越来越模糊，以至于产生“八大菜系的划分本来就是一种错误”的观点。林卫辉是不同意这种观点的，他认为，菜系的划分，不仅是不同地区不同烹饪手法的区别，更是不同地区人们口味偏好不同的结果。高端餐厅和精致美食，只代表小部分的偏好，而最能代表一个城市餐饮文化和水平的，是苍蝇馆子和普通老百姓家里的家常菜。口味偏好的不同引发作者的思考，其中有不同地域文化的对比，更延伸到人性的欲望控制，他直言“控制住自己的欲望，适可而止，这个道理，不仅仅适用于吃吃喝喝”。当他看到《风味人间》里有人冒着生命危险采集龟足的场景，他忍不住感叹，“我们在品尝美味的同时，感恩为美食付出的所有人，也包括我们自己，毕竟我们付出的每一块钱也来之不易，如此品味，方叫值得”。诚然如此，对美食的感恩，是我们每个人源于心底的、对生活的热爱与珍视。

　　寻觅萦绕在心间的美食就像体验百味人生一样，只有用心去感悟其中的细节、体验其中的滋味，才能真正领略到它们所蕴含的深刻和美好。愿我们每一次品尝美食都能成为一场心灵的盛宴，让美食的味道与人生的意义交织在一起。