▲来自英国的游客麦克在朋友的带领下品尝莆田特色美食。

　　▲朱美珍每天要站在炒锅前七八个小时烹煮豆浆炒米粉。

　　一份早餐，就是一座城市的烟火脉搏。

　　作为涵江老城区的核心，萝苜田历史文化街区纵横交错的逶迤巷子里不仅无声诉说着“商贾鱼盐辐辏”的繁华变迁，还藏着许多美食小店，满蕴着生活韵味和家的归属，熟悉的味道陪伴了一代又一代涵江人。

　　清晨，老街的老居民们打开家门，在巷子口相遇，相约着到大巷里“阿妹豆浆炒”吃早餐。街坊邻居坐下来，短短交集的时光里，大家吃的是口福，聊的是情怀，几十年如一日。老人们与老店相守相伴，在这一方天地间，感受岁月沉淀的老味道。

　　“阿妹豆浆炒”的主理人名叫朱美珍，大家都叫她“阿妹”，显得更亲切。今年62岁的她穿着洁白的围裙，站在店门口的炒锅前边烹饪美食，边与食客话家常，开朗的性格使她看起来年轻且有感染力。她的小店在巷子里经营了近30年，因待客有礼、豆浆炒味道独特，生意越做越红火。

　　朱美珍的丈夫黄培榕说，豆浆炒米粉的关键是豆浆。为了街坊追捧的熟悉味道，无论春夏秋冬，他每天凌晨4时便起床磨豆浆、备辅料，雷打不动。小店对面的一间小屋是他的“主战场”。他把提前浸泡了8个小时的上好黄豆倒入石磨中，加水一点点研磨成浆。我们帮他收集好后，倒入大锅中，打火烧开再转小火熬煮。在这个过程中，我们需要不断搅拌，以防煳锅。“豆浆味道香浓与否，火候很重要。”黄培榕说，火太旺，豆浆虽有焦香但却有苦味，恰到好处才能把豆香激发出来。到上午7时许，4公斤黄豆熬煮出五六锅豆浆。这些豆浆卖完，小店就打烊了。

　　“今天还是吃老三样？”豆浆到店，就轮到朱美珍上场。她热情询问食客，清楚熟客的喜好。她说的“老三样”，是她的拿手菜：豆浆炒米粉、豆浆、芥蓝炒肉片的5分钟快手菜组合。等炒锅里的油热后，她打入2个鸡蛋煎制打散，舀一杯过滤两遍的豆浆倒入，一沸腾就放入备好的兴化米粉，再撒上调味品和韭菜、豆芽、芹菜，不必翻动，盖上锅盖与鸡蛋、豆浆一起焖煮。还没一会儿，她掀开锅盖，用筷子迅速翻炒，直至豆浆收干，浇上蒜头油后就起锅装碟了，整个过程紧凑熟练。碟子里再搭配上自制咸菜和花生，色彩诱人，口感层次更丰富。

　　“好吃！好吃！”我们从每天光顾的食客中就能看出“阿妹豆浆炒”的正宗。米粉中吸收了浓浓的豆香和蛋香，一口吃下搅动味蕾，香味在口腔中蔓延。酒香不怕巷子深，这道由简单食材组成的舌尖美味，无形中成了乡愁的一个符号。游子们回乡吃一回，肚子有了“底气”，心也温暖了起来。新加坡莆田餐饮集团创始人方志忠是“阿妹豆浆炒”的老食客，他每次回乡必到小店吃上一份才算回家。他说，豆融为浆，米化成粉，匠心守味，有藏在食材精细处的莆田精神。

　　去年，央视大型文旅美食文化季播节目《三餐四季》来莆录制，主持人撒贝宁一行兴致勃勃地品尝了朱美珍的豆浆炒米粉后，连声点赞。节目播出后，“阿妹豆浆炒”每天座无虚席。特别到了周末，不少外地游客前来美食打卡。看到像母亲一样用心烹煮的豆浆炒米粉，满满的诚意足以疗愈在外的奔波与辛苦。

　　当天，我们遇上来自英国的游客麦克。他通过朋友告诉我们，他在抖音短视频上看到萝苜田，中西方结合的红砖大厝非常有特色，豆浆炒、煎粿、江口卤面、煎包等老街美食更成为他不得不来的理由。一口豆浆炒米粉配上一口丝滑豆浆，让他很上头，经济可口的早餐开启他中国之旅的美好一天。