蔡朝煌和师傅们正在制作麻花。 林娇容 摄

　　12月11日，在涵江区白沙镇广山村手工麻花掌门人蔡朝煌的家中，师傅们正在井然有序地制作麻花。师傅们迅速拉伸面绳，揉搓捻扯、扭转抻拉，对折再反向揉搓……几经操作，一个个形如蟠龙的麻花就初具模型。

　　想吃到香酥可口的麻花，油温和火候同样重要。蔡朝煌将揉搓好的麻花放入油锅来回翻腾，用漏勺轻轻拨弄，严格把控每一道工序，空气中弥漫着面香和油香。不一会儿，一根根色泽金黄的麻花就新鲜出炉，再裹上一层薄薄的砂糖，香甜而不腻，酥脆入魂。蔡朝煌介绍：“麻花讲究文火浸炸，还要掌握好时间。这样制作出来的麻花才能甘甜爽脆，让人回味。”

　　蔡朝煌传承曾祖父的手工麻花技艺，形成独特的广山麻花口感和品质，深受消费者喜爱。对他来说，麻花不仅是一种美食，更是一种文化，一种传承。这一传统手工精制特色面食小吃，不仅富含多种维生素和微量元素，更承载着无数人的童年记忆。

　　然而，传统并不意味着守旧。蔡朝煌在传承传统手艺的基础上，不断研究创新，将现代工艺技术融入麻花制作中，推出了6种口味的品牌麻花。既有传统的原味、芝麻口味，也有创新的海苔、麻椒口味，还有结合地方特色的蒜香、肉松口味。每一种口味都经过精心调配，满足不同消费者的口味需求。未来，他还将研发榴莲等其他水果风味。

　　凭借着独特的口感和多样的口味，广山麻花迅速在市场上崭露头角，不仅在国内市场受到热捧，还远销国外。值得一提的是，蔡朝煌还利用广山麻花这一品牌，与研学、旅游相结合，吸引了众多游客前来参观学习，体验麻花制作的全过程，感受传统文化的魅力。广山村成为一个非遗文化传统美食的研学点，取得了良好的社会效益和经济效益。

　　广山麻花不仅是一款美食，更是一个文化符号，一个乡村振兴的典范。林娇容　林亦霞