3月15日，在福建莆田柏瑞食品有限公司的生产厂房，一条条流水线上，工人们正有序地进行洗米、磨浆、脱水、搅拌、压丝、复蒸、成型、烘干、包装等作业。该公司负责人介绍，机械化生产贯穿整个流程，但在一些关键环节，传统手工技艺依然被完整保留。例如，当洁白如玉的米粉在蒸笼中蒸熟、晾凉后，工人们会用最原始、最古老的手工揉搓，让米粉变得松散，确保其柔韧性与口感。这种对传统手工的坚持，也赢得了消费者的赞誉。

　　兴化米粉是莆田的传统美食，历史悠久，制作工艺复杂且精细，传统手工制作效率低、受天气影响大，难以满足现代社会的市场需求。近年来，通过改良传统工艺、建立品控体系、创新营销方式，这一非遗技艺焕发出新生机。

　　荔城区米粉行业协会成立后，积极加强对行业的规范引导。协会通过推广新技术、新设备，推动机械化生产，同时实施品牌化战略，将兴化米粉这张传统美食名片打造得更加闪亮。2016年，“莆田兴化米粉”获得国家地理标志证明商标；2017年，“兴化米粉制作技艺”被列入福建省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，兴化米粉还通过电商平台销往全国各地。从传统手工到机械化生产，兴化米粉的转型升级，是传统美食在现代社会中的传承与发展。林雪雅