朱富贵火锅店一座难求，不少食客在店外等座。

　　求生煎包店门庭若市。

　　阿发水煮蛙店座无虚席。

　　到饭店庆生成为不少人的选择。

　　一些店家通过独特的店内墙饰吸引顾客。

　　莆田的烟火气，藏在街头巷尾热气腾腾的特色小吃里。这些不少人排长队等候的美食“打卡点”，以浓郁的风味、独特的口感，承载着生活的印记。从火锅到煎包，从烤肉到炝肉，从老字号到新店，记者连日探访市区多家餐厅，透过喧嚣的店面与食客的笑声，试图揭开这些“人气王”背后的秘诀。

　　美食诱人，打卡品味城市的烟火气

　　时间：8月11日晚8时

　　地点：朱富贵火锅店

　　夜幕降临，市区益田假日广场朱富贵火锅店的玻璃橱窗里，一片热气腾腾的红火景象。店内，食客三五成群，围着热气翻腾的火锅，边吃边聊，笑声此起彼伏。

　　门口的等候区，20多张椅子坐满了人，有的在聊天，有的则安静地盯着手机，等待叫号。一对年轻男女笑着对记者说：“我们等了半个多小时，没想到周一也有这么多人。不过，这家火锅食材新鲜，汤底够味，服务员态度也好，值得等！”

　　时间：8月12日下午6时许

　　地点：十字街求生煎包店

　　文献步行街附近，空气中弥漫着煎包的香味。求生煎包店门前，在排队的顾客男女老少皆有。店员忙得不亦乐乎，动作麻利地翻动煎锅，偶尔抬头朝排队的顾客喊一句：“再等等，马上好！”

　　有人买了就匆匆离开，有人则走进店里，点上一碗热腾腾的豆丸汤，吹着空调，聊着家常。一个带着孩子的妈妈说：“这家煎包皮薄馅多，孩子爱吃，我爸妈也是他们的老客户。”

　　时间：8月11日晚7时许

　　地点：文献路阿发水煮蛙店

　　阿发水煮蛙店外等候区，几名年轻人刷着手机，耐心等待。一旁的店员不时喊号，语气亲切：“15号，15号！到啦！”

　　店内，热气腾腾的蛙锅冒着香辣气息，食客们围坐一圈，笑声不断。一面墙上，挂着一幅妈祖画像；另一面墙上，密密麻麻贴满了“中介小广告”，五花八门。

　　“00后”资深吃货尹一凡是这里的常客。她和“小伙伴”常在市区“扫街”，喜遇徐火锅、霸腹烤肉、海底捞、浆果奶奶酸汤粉都是她们的“心头好”。

　　“每次去都要排队，价格不贵，味道也好，服务员还特别贴心！”尹一凡乐呵呵地说，“有家店我去了两次，服务员就认出我了，还特意打招呼，感觉超暖！”

　　这种“人情味”让年轻人对这些餐厅念念不忘。

　　主动求变，餐饮业在挑战中寻机遇

　　莆田市广告行业协会党支部书记柯清锋，曾在2020年被市政府授予“莆田市十大美食达人”称号。他说，当前，餐饮业正面临前所未有的挑战，不少餐厅主动求变。

　　蘑菇饭店的新店阿发水煮蛙店就是一个例子。其行政总厨陈琦程介绍，这家店开业仅十几天，每天接待约160桌，周末甚至接近250桌。为了提振消费，他们将人均消费控制在四五十元，推出麻辣鲜香的口味迎合年轻人，还计划引入外卖服务。“我们也在创新，推出不同风格的单品新店，争取让大家吃得开心。”陈琦程说。

　　海源国际大酒店也在积极转型，该酒店副总经理蔡雪静说，酒店虽然没有推出摆摊服务，但是中餐厅已推出外送服务、酒店大厅堂食服务，并设计了三人餐198元、五人餐268元等特惠套餐。此前，莆田餐饮消费习惯中，中餐厅人均80元，海鲜楼120元，酒店150元—200元，会所200元—500元。如今，这些价格普遍下调，以更亲民的姿态吸引顾客。

　　阿伟海鲜楼、莆阳人家、鸿运海鲜楼等“老牌”酒楼，凭借多年积累，在顾客中建立了良好的口碑。宵呵呵、阿土伯烧烤、宵姐姐等宵夜饭店，以地道的风味温暖夜归人群。海底捞等外来连锁品牌，带来了全新的消费体验，也有效推动了城市消费升级和商圈活力的提升。

　　一些商务酒楼“放下身段”，以贴近大众的价格和服务争取更多潜在客源。

　　美食背后，是品质与人情味的较量

　　在探店过程中，记者发现，莆田餐饮业的“人气密码”不仅在于味道和价格，更在于细节和服务带来的“人情味”。

　　以阿发水煮蛙店为例，墙上那句幽默的广告语“我喜欢的周杰伦不会来，你会来就够了”，不仅拉近了与年轻食客的距离，还让人感受到一种轻松的归属感。求生煎包店的店员在忙碌中不忘与顾客寒暄，朱富贵火锅店的服务员会主动帮排队的顾客拿饮料，这些小细节都让食客感到被尊重、被重视。

　　当前餐饮企业的经营状况面临一定压力，对此，蔡雪静坦言：“这两年来，很多知名品牌都在降价或推出低价产品。但光靠低价不行，消费者要的是‘值’。比如一道菜，价格低但味道好、服务到位，顾客才会觉得花得值。”她举例说，一些餐厅通过优化供应链、减少食材浪费，甚至引入智能化点单系统来降低成本，同时在菜品呈现和服务上花心思，力求在“降价时代”脱颖而出。

　　尹一凡的体验也印证了这一点。她提到，火锅店服务员不仅记住了她的名字，还会根据她的口味推荐菜品，“这种感觉就像朋友在招待你，而不是冷冰冰的消费”。正是这种“人情味”，让这些餐厅在激烈的市场竞争中守住了一席之地。

　　从清晨的煎包香到夜晚的火锅热气，各家餐厅都在用自己的方式诠释着“民以食为天”的真谛。排队的食客、忙碌的店员、热气腾腾的餐桌，构成了一幅幅充满烟火气的画面，也让人看到这座城市对美食的热爱和对生活的韧性。

　　在柯清锋看来，只要找准定位，做好产品和服务，就会有顾客愿意为美食买单。

　　而那些排队的食客，正是对这份努力最好的回应。

　　全媒体记者 蔡晨晖 吴桂勇 文/图