□陈卫卫

　　清明时节的螺，最为清爽肥美，有“清明螺，赛肥鹅”的说法。据说吃了清明螺，可以明目亮眼，所以也被称为“亮眼螺”。

　　嘬个螺，喝口酒。还有比螺更好的下酒菜吗？倒上一杯酒，动口又动手，你能体会到逍遥的乐趣和忘我的境界。生活的速度仿佛慢了下来，把酒临风的妙处正在于此。

　　螺蛳有壳，有人就风趣地称其为“小小瓶里的荤菜”。要想吃到壳里的鲜肉，还得有些技巧。如果久吮不出螺肉，会把人家逗笑的。螺蛳的鲜美，曾让苏东坡食指大动，可他炒了一盘后，用尽内功也无法吮出螺肉。原来他没有将螺尾剪去，最后只好用竹针挑着吃。因为不谙食螺之道，结果落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

　　以针或者竹签拨开螺的薄盖，挑出里面的肉，有点像掀开坦克的铁盖抓俘虏，这种吃法只能称得上是新手。高手吃螺蛳，往往都是将肉从壳里直接用嘴嘬出来，伴着节奏分明的吮吸声，让鲜美的汤汁和螺肉一块入肚，境界之高是只可意会而不可言传的。

　　小小的螺蛳，菜式花样还很多，配上豆腐是“金螺白肉羹”，配上韭菜叫“螺肉炒韭菜”，什么也不加的有清炒螺蛳、酱爆螺蛳、香辣螺蛳等。

　　去年清明节，我去观赏樱花，吃过一碗上汤螺蛳。乳白的汤水里，螺蛳和切得薄薄的火腿片、笋片相融，润泽的醇香扑面而来。夹一颗到嘴里嘬，满口鲜，螺肉嚼起来很滑嫩，还夹着绵长的肉香。这汤色浓稠又不腻味，应该是肉骨头熬制的，鲜美爽口极了。

　　儿时，外婆家门口有个清澈的池塘。每到清明时节，那些螺蛳全吸附在河岸的石头上，只要轻轻用手一拢，便抓到很多大个头的螺蛳。外婆把螺蛳洗净剪掉尾部，放上葱姜等爆炒片刻，加酱油着色烧开，就装盘上桌了。外婆炒的螺肉，特别有嚼劲，我们每次都吃得停不下来。

　　吃螺蛳相当有情趣，真正的吃货会津津有味地全身心投入这个享受过程，不知不觉地，面前就堆了一大盘“空弹壳”。然后，鲜汤可以拌饭，满满的都是田园真滋味。