本报讯 （全媒体记者 黄凌燕）正是海蛏上市季。6月2日，受新加坡莆田餐饮集团创办人兼首席执行官、新加坡莆仙同乡联合会会长方志忠邀请，来自新加坡、马来西亚、香港、北京、上海、广州、深圳等地的近百名海内外媒体、线上达人来到我市有着600年养蛏历史的涵江哆头村，从源头上探究莆田“好食材”，并下到泥田挖蛏，体会餐桌上的哆头蛏“粒粒皆辛苦”。

　　当日，烈日当空，媒体达人们穿上连体出海服，手戴塑胶手套，沿着海堤，踏入软绵绵的蛏田里。一格格蛏田一望无际，泥土芬芳扑面而来，蛏农现场支招，看到黑泥里冒出两个小洞，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往深处探，便能摸到肥大的哆头蛏。在黑泥滩涂里，媒体达人们跟着蛏农徒手挖蛏。

　　哆头蛏缘何会“蛏霸”美食圈？市餐饮烹饪行业协会会长关玉标分析，哆头滩涂位于木兰溪下游，有机质长年不断被冲击到滩涂上，使得泥质肥沃、绵软无沙。黑泥土质十分罕见，吸饱了黑泥中的养分，蛏子自然肥嫩十足。且蛏田位于木兰溪下游的入海口，海水和淡水交界处，水质盐度比一般海水高。海水咸度适宜，蛏子才鲜甜脆嫩，没有土腥味。作为中国优质产蛏基地，哆头村从撒蛏苗开始就优中选优，优选个头大、蛏壳完整、色泽金黄透亮的，确保收获的蛏子爽脆滑嫩。

　　莆田人烹煮哆头蛏，遵循“简单即美”的原则，凸显哆头蛏独有的鲜甜。活动现场，支起露营炉火，在铁板上铺满粗海盐，新鲜挖出的海蛏一个个排列在暖热的粗盐上，通过盐的热力焗熟。“黄金壳、个头大、味脆甜，原味最大限度保留在蛏肉里，蘸点海盐更香！”媒体达人们现场直播，与世界各地网友热烈互动，推介莆田美味。

　　马来西亚《南洋商报》副刊专题作者吴梅珍来莆田3次，追溯过头水紫菜、哆头蛏等食材源头，她为莆田地灵物阜而点赞。

　　“之前在新加坡‘莆田’餐厅品尝过哆头蛏，以为是多头的蛏子，来到莆田，才知道原来‘哆’是个地名。这是第一次来莆田，不仅认识莆田美食，还认识莆田城市。”新加坡电台958城市频道主持人吕霖轩说。

　　当晚，一场“品莆田家宴 享鲜美蛏味”活动在方志忠的老家江口“方园”举行，八仙桌摆开，他用地道特色的“铁板盐焗蛏”“红菇蛏汤”“莆田农家蛏溜汤”等“家乡味”招待海内外来客。

　　“莆田是一座值得慢慢品尝的小城，得天独厚的自然环境，孕育出山海好食材。”方志忠介绍，2000年，他在新加坡创办“莆田”餐厅，至今全球各地门店已近100家，新加坡老店吉真那路店连续六年荣膺米其林一星。多年来，他不遗余力在餐厅推介莆田美食。哆头蛏是“莆田”餐厅的招牌菜好食材，深受全球食客的喜爱。如今哆头蛏每年在全球“莆田”餐厅热卖过百吨，今年哆头蛏上市季，“莆田”餐厅推出9道菜品，让世界各地食客品味莆田特产。