兴化湾南岸的涵江，产业基础深厚，是莆田的老工业区，也是“中国工业百强区”。今年，该区围绕工业文化推出超酷的“工业时尚+”高质量文旅产品，吸引众多市民游客前往体验。

　　5月15日，我们走进位于莆田高新区的福建省水手食品有限公司，体验制作市级非遗“陈氏舵公鱼饼”，在解锁鲜美弹口秘诀的同时，了解其背后的故事，沉浸式感受科技创新魅力与执着匠心。

　　“哒哒哒……”企业掌舵人陈文水边用木槌捶打鱼肉，边给孩子们讲解墨鱼鱼饼的制作要领。

　　“捶打鱼肉是项体力活，也是耐力活，更是技术活。木槌用劲大了，鱼肉四溅，原料损耗大；力道小了，耗时耗力，事倍功半。”我们注意到，他一边用右手槌打，一边用左手的食指、中指和肉泥。“我是靠手指感知肉泥的黏性和温度，肉泥不飞溅，能黏，这是鱼饼吃起来脆弹的关键。”他说，鱼饼要选取蛋白质含量高的鱼，比如金线鱼、红鲷鱼、鳗鱼、墨鱼等。再根据温度、肉质等进行捶打，黏度靠经验判断。

　　1.5公斤左右的鱼肉，其纤维在1个多小时的捶击中逐渐消融。我们需要在此过程中挑出筋膜，保证肉泥绵密。

　　制作完肉泥，就要加入蒜泥、马蹄、猪脊背膘丁、墨鱼丁、芹菜梗等配料，去腥解腻增香，鱼饼的口感层次才能更丰富。

　　我们按照陈文水教的方法，先加入冰水给鱼泥降温，再把主辅料用虎口刮到盆壁边，一掌一掌推挤，让主辅料混合均匀。接着，用木槌捶打鱼肉。十多分钟后，鱼泥表面变得光滑。

　　我们戴上手套，单手抓起一团鱼泥在手心，用特制的工具将其向身侧刮圆，再一铲捞起，放在手指上压扁修型后，倒置于清水中，一个鱼饼就做好了。

　　这一套鱼饼制作技艺，背后是陈文水家族五代人始于1871年的百余年传承。

　　陈文水是南日岛人，他的高祖父陈留闪是岛上有名的舵公，经常带着渔民出海捕鱼。在海上漂泊的日子久了，他们带的饭菜常馊臭变质，饿肚子劳作是常事。这让陈留闪的妻子巧娘十分心疼。后来，她改良陈家祖上传下的技艺，制作便于携带的鱼饼。鱼饼属于高蛋白食品，渔民们食后力量倍增，出海归来渔获满仓，“舵公鱼饼”声名鹊起。

　　陈文水决心将这一祖传技艺用心传承下去。1995年，他筹集资金办起小型工厂。因坚持“真食材、好工艺”，产品有口皆碑，生意越来越红火。2000年，他在涵江创办了水手食品有限公司，订单纷至沓来。2007年，他注册了“水手食品”品牌商标。一路风雨一路歌，企业不断壮大，生产规模已无法满足市场需求。2019年，他在莆田高新区建起一座占地10多亩的厂区，高峰期一天能生产上百吨鱼糜制品，年产值超亿元。

　　从大海到商海，企业面临全新机遇和挑战，亟须提升核心竞争力，开辟新赛道，走专精特新之路。陈文水把供应链扎进深海，建设万吨级智能化冷库和覆盖全国的冷链物流网络，开启“捕捞—研发—生产—销售”全产业链模式，并引进人才，与高校合作，构建“产学研用”深度融合的创新体系，每年投入500万元以上研发经费，将传统技艺与现代食品科技结合，跨入高端化、国际化门槛，成为国家高新技术企业。

　　靠“鲜”字诀，企业研发出80多个品类、100多种国潮系列产品，先后被评为“中华名小吃”“福建省名牌”“福建省著名商标”“福建省农业产业化龙头企业”“福建老字号”等称号，产品远销全国及中东、东南亚、北美地区。“扁肉燕”“鲍鱼福袋”“舵公鱼饼”等妈祖故乡的海洋风味，端上千家万户的餐桌。

　　择一事终一生，不为繁华易匠心。“我们光原料检测就设了12道关卡，‘鱼糜去腥保水技术’更是投了800多万元。”陈文水为打破消费者对速冻食品“淀粉感”的偏见，又试水工业研学游，“让游客动手、溯源、品鉴，眼见才能为实”。

　　眼下，这位“鱼糜老炮”像他的高祖父那样，带着团队在“Z世代”蓝海中，锁定年增速超25%的中高端深海鱼糜市场，把供应链做深、场景做透、技术做尖，通过扩建智能化产线+布局全国冷链节点，力争产值突破6亿元。