“用黄金换黄豆！”省级非遗代表性传承人翁玉富的举动，乍听令人直呼“疯狂”，背后却藏着他对莆田盐卤豆腐传统制作技艺的深切坚守与纯粹匠心。

　　今年53岁的翁玉富是秀屿区埭头镇人，父辈靠豆腐作坊谋生。年轻时，他总想走南闯北寻找自己的出路。他学习打金技艺，凭吃苦毅力开起红火金店，成了街坊眼中“捧着金饭碗的人”。

　　人到中年，思乡情愈浓。他时常回忆起儿时与父亲一起制作豆腐时有说有笑的温馨。莆田盐卤豆腐咸嫩糯香的独特口感始终萦绕心头，让他下定决心“回家做豆腐，让乡亲在外也能吃到这口老味道”。

　　2016年，翁玉富瞒着家人重拾莆田盐卤豆腐传统制作技艺，用金店收入购置设备，在荔城区黄石镇创办福建莆田卖豆郎食品有限公司，注册“卖豆郎”品牌，拿下全市首张豆制品SC认证。“清白豆腐要有清白的标准”，标准化生产解决了传统作坊卫生难题，日均产盐卤豆腐两三吨，产品迅速赢得市场广泛认可。

　　我们跟着他动手制作。原来，莆田盐卤豆腐的“香”藏在细节里：好原料、好水源搭配莆田贡盐特有的盐卤，纯天然、无添加。我们在制作时体会到，泡豆、磨浆、滤浆、烧浆等工序看似简单，却考验耐心。我们认真对待，完成得很好。

　　最关键的一环，是卤水点豆腐。点卤可是技术活，卤水放多放少会直接影响豆腐柔硬的口感。我们在翁玉富的指导下，盐卤用量精准到毫升，来回泼洒数圈，再用勺子自下而上搅匀。不一会儿，冒着热气的豆浆宛若棉花挨挨挤挤开满了锅，挑逗着我们的味蕾。这样的莆田盐卤豆腐朴实无华，能吸收山海的精华却不失本味，是餐桌上的“百搭配角”。

　　面对市场变化，翁玉富坚持守正创新，“让盐卤豆腐百变”。2018年起，他与福建省农林大学合作，攻克豆制品嘌呤含量难题，生产出低嘌呤豆腐；带着黄金豆皮卷等产品，到全国参展、学习研讨；还投资4000多万元迁厂涵江，扩产技改。如今，他手握13项专利，让“卖豆郎”走出莆田，衍生出生鲜、卤制、干货、冻品等系列，并与海底捞、安井等知名品牌合作。2022年，该公司获评全国豆腐行业标杆企业。2024年，他成为省级非物质文化遗产代表性项目盐卤豆腐传统制作技艺代表性传承人。

　　近两年，受日本福袋产品的启发，他在全国独家研发出寓意美好的“金元宝”等多种豆制专利新产品，老手艺玩出了新花样。“这是我们的专利产品，表皮用盐卤豆腐炸制，里面裹着鱼籽、虾滑馅。”他告诉我们，以前豆腐只能做块、做片，现在他们研发的豆制品形状多变，更厉害的是嘌呤含量比大米还低，痛风病人也能放心吃。

　　今年国庆中秋期间，“卖豆郎”的3吨盐卤豆腐、5万个“鱼籽金元宝”，在涵江白塘湖“舌尖盛宴”上成“明星产品”，升腾的烟火气催生出“破圈效应”，让“卖豆郎”品牌声名渐远，销售版图也随之拓宽。

　　“你看这豆子，能磨出老味道，也能做出新产品；能靠老手艺守本，也能靠新科技增效。这比黄金更珍贵。”翁玉富笑道。藏在街头巷尾的莆田老味道还有很多，靠着祖辈的手艺传承。“卖豆郎”的故事，是莆田传统食品产业的缩影，也恰恰证明了传统食品产业的潜力：守得住老技艺的“根”，找得到创新的“路”，老味道就能变成新名片。

　　图①：工人们抓紧生产“金元宝”专利新产品。

　　图②：“卖豆郎”的豆制品十分畅销。

　　图③：由盐卤豆腐制作而成的“金元宝”成“百搭配角”。