□刘青华

　　紫菜焖饭，是一道充满地方特色的家乡美食，让人回味无穷，能唤起温暖的乡愁，让我想起了母亲的味道。

　　湄洲湾、兴化湾等海域，洁净的海水与适宜的水温，孕育出品质上乘的紫菜。每年11月前后是头水紫菜的黄金采割期，鲜嫩无沙，自然清甜，价格虽高却仍受追捧。二水紫菜口感稍韧，更适合焖饭，既能煮出浓郁鲜味，又不易在焖煮中软烂失形。

　　在莆田一些地方，有“添丁分紫菜饭团”习俗，即家中男婴满月时，长辈会把紫菜与米饭揉成饭团，分赠亲友邻里。紫菜寓意“紫袍加身”，寄托着孩子未来“加官晋爵、顺遂成长”的期许。饭团的圆形又暗含“团团圆圆”的美好祝愿。儿时，邻里添丁总能分到裹着紫菜、米粉和花生的饭团。而今，随着满月宴、红蛋盛行，紫菜饭团渐渐被淡忘，为重拾这份乡味，人们将传统饭团改良升级，加入肉、海蛎干、香菇等食材，才有了如今口感更加丰富的紫菜焖饭，让老民俗以新滋味传承下去。紫菜焖饭不仅是一道菜，更是一道刻在骨子里的民俗符号。

　　地道的紫菜焖饭，食材的挑选与火候的精准把控至关重要。大米需提前浸泡半小时，让米粒吸足水分，煮后更软糯。选用带皮的三层肉或五花肉，炸出油后香气四溢。海蛎干、虾皮是鲜味的关键，需提前泡发除净杂质。香菇泡软后切丝，胡萝卜切丁，青豆仁配色，再配上二水紫菜，口感与鲜味融合平衡。

　　烹饪的过程是一场鲜味层层叠加的魔法。五花肉下锅，炒至金黄出油，放入生姜丝、洋葱丝、胡萝卜丁、青豆仁煸炒，再加入泡发好的海蛎干或虾皮，逼出海鲜的鲜气。放入泡好的大米与剪碎的紫菜，翻炒至米粒裹上油光，让紫菜的香味与米香深入交融。此时加入适量的盐、少许料酒和酱油调味，若想滋味更醇厚，可加一勺蚝油或花生酱，最后倒入大骨熬制的高汤。

　　用砂锅时，把食材全部倒入锅内，开小火慢“焖”，让热气慢慢渗透米粒，煮出的饭带着砂锅的焦香；用电饭煲时，按煮饭键，省心便捷；用高压锅时，15分钟即可出锅，米粒软糯且不粘牙。米饭焖好后，浇上一勺葱头油，再焖上2分钟，让葱香、海鲜与饭香充分融合。开锅将其拌匀的瞬间，紫菜的鲜、肉的香、海鲜的香和葱的香扑面而来，每一口都能吃到米粒的软糯、紫菜的韧劲、海蛎干的鲜甜，层次丰富得让人停不下筷子。

　　紫菜焖饭，用朴素的食材，将莆田人的海洋情怀、民俗记忆与家常温情，都藏进了这一碗热气腾腾的焖饭里。

　　每一道家乡美食的背后，都蕴藏着一段美好的故事和温暖的回忆。不论走到哪里，家乡美食永远是我心中最独特的记忆。