“莆田”已成为国际连锁中餐馆品牌。 （图片由受访者提供）

“莆田”餐厅的莆田特色美食。

　　□方志忠

　　新加坡莆田餐饮集团创办人兼首席执行官、新加坡莆田会馆主席、新加坡莆仙同乡联合会会长、香港莆仙同乡联合会会长

　　思乡是一种兴奋的情感，我是上飞机就可以秒睡的，今年5月，时隔2年再次回乡，却久久不能入睡。下了飞机，汽车从厦门驶向莆田，距离我老家的“方园”越来越近，思绪伴随回忆涌上心头……

　　“阿嬷，阿嬷，客人把鸡蛋都吃完了！”小孙子对着奶奶嚎啕大哭，远方来客嘴里咬着刚要吞下的最后一粒糖水鸡蛋，不知如何是好。

　　那时，莆田农村贫困，家庭劳力都在田间辛勤耕作，只留老人照顾小孩，看守牲畜。炎热的中午，刚放学的小孙子飞奔回家，进门就看到家里来了一位远客，奶奶掏出平日难得一见的鸡蛋，在灶台上煮了一碗糖水鸡蛋。

　　“阿嬷，阿嬷，我也要吃一粒鸡蛋”，那香味把小孙子馋的呀，也只敢提出多煮一粒的请求。鸡蛋只有逢年过节才能吃上，每天母鸡下的蛋，奶奶像宝贝似的收藏在碗柜上层的陶罐里，等着镇上收鸡蛋的贩子来，卖蛋的钱用于贴补家用。

　　奶奶压低声，弯着腰摸着小孙子的头说：“别急，等客人走了，你就有的吃了，旁边去等。”小孙子很不情愿嘟着嘴点了点头，就倚着门框，瞪圆着眼看着客人一口接一口吃着鸡蛋。当第四粒鸡蛋送至嘴里时，小孙子涨红了脸，放声大哭。

　　这是曾发生在我们莆田农村孩子身上的“鸡蛋的故事”。多少年过去了，都难以忘记。

　　在莆田人习俗里，主人招待客人，再贫困都会把家里最好的珍藏拿出来，一碗丰盛的妈祖面，一碗四粒的糖水鸡蛋，才足以表达自己好客心意。客人也都会了然于心，吃上几口面，或一两粒鸡蛋，就说“我刚吃饱了过来，实在吃不下去了”，然后搁筷起身，留下食物给天天盼望客人来的小孩吃。

　　“鸡蛋的故事”，或在每位莆田人心中都种下了用心待客的根，永远把最好的呈现给客人，这也成为后来我的经营之道。

　　2000年，我全家移民到新加坡，对于海外游子来说，家乡菜和乡音都承载着深厚的情感和特殊的意义，代表着家乡的文化和记忆。当时，在异乡十分思念家乡菜的味道，却又找不到一家莆田口味的餐馆，于是我以家乡“莆田”为店名，在吉真那路开设了新加坡首家 “莆田”餐厅。

　　记得有一天，我们店来了一批客人，他们中有莆田人。有个客人向我提出一个请求，可否用家乡话与一同前来的他父亲说说话？我非常开心地答应了，并与老人愉快地聊天。老人非常激动，说“这么多年了，终于能用莆仙话来聊天……”

　　“莆田”，从一家平凡的街边小餐厅起步，迅速发展为海内外知名的连锁餐饮品牌，足迹从新加坡、马来西亚、印尼、菲律宾，回归到中国香港、澳门、台湾地区及北京、上海、广州、深圳、西安、成都、青岛、福州、南宁、无锡、海口、宁波、长沙、沈阳、武汉等城市。今年7月，南京店将开业，这是 “莆田”第100家餐厅。

　　2015年，我在家乡江口镇厚峰村设立的“幸福原味食品供应链”基地开始投用，为国内外“莆田”餐厅供应头水紫菜、蛏、米粉、线面及时令水果等新鲜的家乡食材。之所以叫“幸福原味”，是我们追求菜肴原味，设立基地也可以让长时间在异乡的伙伴们回到家乡工作，与家人们在一起，更重要的是把家乡最好的食材带到更多更远的地方。

　　2019年，我们先后与湄洲湾职业技术学校及莆田华侨职业中专学校合作，成立 “莆田订单班”，既为莆田培养一批优秀人才，也为学员提供一个跨区域、跨国家的工作机会。

　　20多年来，我一直秉承着莆田人“把最好的留给客人”的待客之道，在海外传播着家乡的美食与文化。凭借对食材品质的坚守和传统烹饪精髓的传承，逐步建立起口碑，“莆田”成为新加坡备受欢迎的中餐品牌，也受到各地美食爱好者的追捧，新加坡创始店连续6年荣获“米其林一星”的殊荣。

　　把莆田菜发扬光大，竭尽全力将家乡的美食与文化带到世界每一个角落。这是我多年由衷愿望。 

　　记者聚焦

　　□全媒体记者 黄凌燕

　　这就是莆田

　　方志忠，2000年到新加坡，因为太想念家乡菜，而在当地又吃不到，所以开起了一家有着“妈妈的味道”的菜馆，这家餐厅的名字就叫做“莆田”。

　　时隔2年，回到莆田老家。他把与家园里的边牧“阿布”和“旺财”久别重逢的温馨场面，发到朋友圈。

　　5月，海蛏肥美。回乡一项“要事”，就是筹备莆田哆头蛏挖蛏节。产自涵江哆头村的“哆头蛏”是他的“莆田”餐厅“销冠菜”食材。他将邀请海内外媒体、线上达人共同宣传。

　　“莆田是一座值得慢慢品尝的小城，得天独厚的自然环境，孕育出无数山海好食材。”方志忠坦言，接触餐饮源于自己的思乡情怀，他要用家乡最好的食材，向客人推广莆田菜。

　　“莆田”餐厅采用头水紫菜，价格是一般紫菜的5倍。“做生意哪能用这么好的东西，这些都是给自己家里人吃的。”有人不理解。

　　“‘鸡蛋的故事’对他影响很大，带出莆田人的待客之道，这个故事也在我们公司广为流传。”他的助理说，用莆田最好的食材待客，正是这份坚持，莆田菜备受食客青睐。

　　很多政要、明星、名流都成为“莆田”座上宾。新加坡首富黄廷芳生前曾到“莆田”餐厅吃过饭，刘嘉玲、林志颖、张智霖、袁咏仪、任达华、蔡澜等明星也喜欢“莆田”，林青霞在品尝后还兴致盎然地写下“莆田好吃”四个字。

　　“莆田”也成为海外侨胞心灵的寄托。“上了年纪的华侨，可能永远也回不了故乡，逢年过节，一定要吃几道地道的家乡菜。”每年除夕，是海外的“莆田”餐厅最忙碌的时候。

　　凭借对家乡菜的热枕，方志忠造就了“莆田”的成功，2000年新加坡店、2006年印尼店、2012年马来西亚店、2019年菲律宾店……他把餐厅开回了祖国， 2014年香港店、2015年上海店、2016年北京店、2017年深圳店、2020年武汉店、2021年成都店、2021年沈阳店和西安店，2022年海口店和南宁店……如今，“莆田”已成为国际连锁中餐馆品牌，吉真那路创始店还蝉联六届米其林一星。香港铜锣湾店连续七年荣获米其林必比登推荐餐厅。

　　许多人因在“莆田”品尝到极致美味，从而认识莆田这座城市。

　　“疫情期间，香港国际机场餐饮店都关闭了，只有‘莆田’照常营业，为旅客提供餐食，受到机场的感谢。”新加坡莆田餐厅中国区供应链负责人陈金玉印象深刻。当时方志忠说，机场往来的是世界各地旅客，哪怕这家餐厅不赚钱，就为宣传莆田、叫响莆田的美誉度也要开张。

　　“他不计成本也要把‘中央厨房’留在家乡，一来保证食材纯正，二来为乡亲提供家门口的就业。”在厚峰村“幸福原味食品供应链”基地，上墙的企业文化，赫然写着——

　　这就是“莆田”，而这就是莆田。