□易振环

　　进入腊月，年味渐浓。每年腊月廿七前后，地处山村的老家家家户户开始蒸制过年食物——红团。

　　“红团番薯起，过年吃欢喜。”过年、婚嫁等民俗活动，红团是必不可少的供品，亦是一种民间特色传统美食。因为莆田红团形圆、色红、馅甜，寓意团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜，深受人们的喜爱，是一种吉祥喜庆的载体象征。

　　莆田红团制作技艺在民间发展至今已有千年，是省级非物质文化遗产项目。清代莆人王怀有首竹枝词写道：“年边岁届家家忙，巧女飞针绣新装。郎伯东街沽美酒，娘妳灶间印红团。”该词最后一句生动地描述了制作红团的场面，既温情又喜气。

　　蒸制红团，历来是每个家庭不可或缺的年货。就是在粮食紧缺的年代，再穷的人家过年也要做红团，只是以煮熟的干番薯丝为馅。家庭条件好的则会蒸米馅或绿豆馅的红团。那时，秫（糯）米的亩产极低，家里常用一整年积攒的秫米，与少量粳米混匀浸泡一晚，于次日清晨捞起沥干，用石碓舂成米齑（粉末状），再用细目筛筛成细粉，倒入竹笠并摊开晾干，用于制作红团皮。后来，有了磨坊和袋装精粉，做红团皮方便了不少。

　　红团是蒸食，由皮和馅两部分组成。先向米齑加入适量的开水和食用红，不停地搅拌、揉压，直至不粘手为止。揪一小部分搓成圆长条，截段、搓成一个个小团，依次用手掌摁压成薄饼状，就成了红团皮。红团皮制作有讲究：太厚，影响口感；太薄，容易破皮。因此，要控制好秫米与粳米的比例，压时掌握好力度，才能达到厚薄适度。若都是秫米多，红团皮太糯，蒸出来的红团太黏、不成型且外形难看；若粳米太多，红团皮太硬，蒸出来的红团外形虽然好看，但皮易裂。精准拿捏，不干不湿，糯黏适中，得凭多年的经验积累。

　　红团馅大多是甜的，也有咸的。通常以绿豆或糯米加糖和之，有糯米馅、绿豆馅之分。其中，绿豆馅的红团最受大众的喜爱。民间有“红团绿豆馅，没吃悔三天”的说法。把淘洗过的糯米蒸成干饭后，加入红糖或白糖，用小火焖煮一会儿，待糖全部融化后，用锅铲翻搅，使糖充分渗透糯米，这个步骤叫“走糖”。若是绿豆馅，就得用煮酥烂的绿豆拌研碎的红板糖，做成馅。只是，随着生活水平的提高，人们推陈出新，蒸制出红豆馅、黑豆馅、猪肉咸馅等红团，不断满足吃货的个性需求。

　　备好皮和馅，便可印制红团。我还记得，母亲常会盛一碗凉水，置于灶台一侧，双手沾一下冷水，迅速从锅里抓起一把糯米饭，捏成一个乒乓球大小的糯米团。只见，她先往红团印里撒些干糯米粉，拈起一张红团皮摊在手心，将糯米馅置入皮中，左手虎口把红团皮推上去包住馅，收口捏紧。收口朝上放红团木印模上，压成上拱下平球缺状的红团。而后，倒扣红团印，轻轻一敲，便把红团扣在垫底的红团叶（“大叶栲”叶）上，一个花纹流畅、印字清晰的红团就完成制作。剪掉红团叶多余的边角，整齐地排入蒸笼内，慢火蒸熟。

　　刚出笼的红团，印刻着福、禄、寿、喜等字样或双孩儿、庆丰收等图案，喜气洋洋，铺满了大笠胡，表达了人们美好的愿望和祝福。

　　糯米混合着红团叶香气的红团红彤彤、热腾腾，香气四溢，色泽鲜红，美中透亮。等候多时的孩子手也不洗，顾不上烫手，迫不及待地抓起一个热乎乎的红团，用嘴吹了又吹，趁热轻咬一口。主妇们也暂时停下手中活儿，拿起一个品尝，欢天喜地地品论着红团的味道。黏黏的，软软的，软糯滋润、香甜爽口的味道，立即遍布舌尖和口腔。此刻，她们最自豪的是，把红团做得皮薄馅多、清甜爽口、不黏不滞、香甜适中。在充满着吉祥与快乐的氛围中品味红团，留在一生的记忆里。那人、那景、那情，伴随着蒸笼的热气，在时光里凝成一份独特的情怀，在村庄里升腾。

　　红团的用途广泛，常分为“做岁团”和“成人团”。除上述做岁团外，结婚用的“成人团”，专用“双孩儿”印模，暗喻早生贵子。分给乡里乡亲每户一双，同一宗族的每户多一双，还有宾客“面前”一双，取成双成对、永结同心之意。因此，红团是莆田民俗的特殊礼品。逢喜庆日，主人常会馈赠贺喜的亲戚朋友红团一双或二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物。

　　红团，寄托着人们期盼过上好日子、阖家团圆等愿望。红团，让人们在品味生活的同时，也品尝一座古府新城的别样烟火味。

　　莆田红团带来家的年味，传递一抹“中国红”的乡愁，给团聚的家人增添地道淳朴的美味，存储吉祥喜庆的记忆。