今年2月，有立春和雨水两个节气。天地之气从冬藏转向春生，人体随之进入肝气渐旺、脾胃易湿的转换期。此时，饮食宜健脾祛湿、平补肝肾，为全年健康打好地基。本期推荐一道莆仙地区的春季养生汤——芡实薏米海蛎汤。

　　一、推荐理由

　　春季肝气升发，容易影响脾胃功能，加上雨水节气后湿气渐重，不少人会出现疲倦乏力、舌苔厚腻、食欲不振等情况。莆仙地区靠海湿重，本地人素来讲究以食祛湿。这道汤取芡实健脾固肾、薏米利水渗湿、海蛎滋阴养血之效，性质平和，不寒不燥，适合早春调理。

　　健脾祛湿。薏米能帮助身体排出多余水分，芡实可加强脾胃运化，两者搭配，适合春季湿气重、容易疲劳、舌苔厚的人。

　　补肾益精。芡实能固肾气，海蛎富含锌和蛋白质，有助于补充体力、滋润身体，尤其适合容易腰酸、熬夜后虚乏的人。

　　因地施膳。结合莆仙地区海产丰富、湿气偏重的特点，选用本地易得的食材，采用日常做法，更接地气。

　　二、食材准备（2—3人份）

　　三、做法步骤

　　步骤一：预处理食材（可提前准备）。芡实和薏米洗净后，薏米浸泡4小时，芡实浸泡2小时（可用温水加快速度）。将薏米用小火炒至微黄，可减少寒性，增强健脾效果。将海蛎轻轻洗净，沥干后裹上一层薄薄的地瓜粉，腌制10分钟，这样煮出来更嫩滑。豆腐切块，生姜切丝，香菜或青蒜切段备用。

　　步骤二：炖煮汤底。锅中加水，放入泡好的芡实和薏米，大火煮开后转小火慢炖1.5—2小时，直至软烂。

　　步骤三：加入海蛎。保持汤微沸，轻轻放入海蛎，不要大力搅拌。转中火煮2—3分钟，海蛎变白、略微膨胀即可。

　　步骤四：最后调味。加入豆腐块（可选）、盐和少许白胡椒粉，撒上香菜或青蒜，拌匀即可关火。

　　四、操作要诀与灵活变通

　　操作要诀提醒：薏米炒过后更温和，适合脾胃虚寒者；海蛎不宜久煮，否则容易变老；汤品本身已很鲜美，味精可免。

　　灵活替换方法：没有新鲜海蛎，可用干贝或蛤蜊代替。时间紧张的话，用高压锅煮芡实和薏米，约30分钟即可。不喜欢豆腐的话，可加入冬瓜或白萝卜，同样清润。

　　五、这碗汤适合谁？谁要慎用？

　　推荐食用：春季容易疲倦、舌苔厚、便溏者；经常熬夜、腰酸乏力的人群；生活在潮湿环境、想要温和祛湿的人

　　慎用或不宜人群：大便干结、小便短赤者；孕妇、产妇恶露未净者；对海鲜过敏者；脾胃虚寒明显者（可多放姜）。

　　芡实薏米海蛎汤，融合了山味与海味，体现的是中医因时因地因人的饮食智慧。早春时节，一碗温润祛湿的汤，既是味觉的享受，也是身体的调理。

　　（本文由仙游县中医医院指导）