□沈象坤

　　临近春节，镇上豆腐店的生意便格外忙起来。仿佛若没有一方豆腐，年味淡了几分似的。

　　豆腐店店主姓石，都叫他石师傅。铺面不大，只一间屋，前半截做生意，后半截便是作坊。腊月清早5时，石师傅屋里便亮了灯。

　　我起得早，到店门口时，石师傅正在磨豆子。他推磨不紧不慢，身子微微前倾，脚步跟着磨杆的节奏，一步，一顿，乳白的浆沫便从磨缝里汩汩地涌出来，顺着石槽流进木桶里。

　　“来啦？”石师傅也不抬头，手里活计不停。

　　我应了一声，在灶膛边的小凳上坐下。大铁锅里的水已经起了蟹眼泡，丝丝地冒着白气。石婶正用纱布过滤豆渣。纱布四角绑在木架上，她两手攥着木架，来回晃荡，浆汁滤下去，纱布里便留下一团雪白细腻的豆渣。

　　点卤是最要紧的关头，也是石师傅最显本事的时候。卤水是石膏水，盛在碗里，清亮亮的。石师傅左手持长勺，在锅里缓缓地搅动，右手的卤水便顺着勺背，细细地流入翻腾的浆中。浆汁在他的搅动下，渐渐起了微妙的变化。翻滚的浪平息了，表面凝出一层薄薄的“豆皮”，用竹竿子轻轻一挑，能揭起完整的一大张。锅里的浆，则慢慢分化，清者愈清，是微黄的浆水；浊者凝成云絮般的豆花，一朵朵，一簇簇，沉浮不定。

　　石婶将木制的豆腐框摆好，垫上粗纱布。石师傅则用瓢将凝结的豆花一瓢瓢舀进框里。盖上木板，压上几块洗净的青石，水便从框缝里渗出来。

　　压豆腐的工夫，天已大亮。门口渐渐有了人声，是主顾们来了。人们也不急，就站在清冷的晨风里，闲聊着年货的备办。

　　豆腐压好了。石师傅撤去石块，揭开木板和纱布，一方方豆腐便显露出来。石师傅用刀横三刀，竖三刀，利落地划开。提起来一块，托在手上，边缘渗出清亮的汁水。买豆腐的嫂子接过，赞道：“石师傅的豆腐，还是这么挺括。”

　　石师傅只是憨厚地笑。他拿起边角不成形的一小块，递给我：“尝尝，热乎的。”我接过来，什么佐料也不用，就放进嘴里。一股浓郁的豆香瞬间盈满口腔，细腻柔滑，带着微微的甘甜和暖意，一直落到胃里，妥帖极了。

　　日头升高了，一板板豆腐被主顾们带走，走进一家家的灶间。它们有的会被切成方块，用油炸成金黄的豆腐泡；有的会和肥瘦相间的腊肉、碧绿的蒜苗同炒；有的则会炖在砂锅里，与鲜美的鱼头作伴，炖出乳白的浓汤，温暖一桌团圆人的脾胃。